ДЫМЛЯМА ... в новом казане и совсем по другому ...

[Иван Иванович]

На фоне произошедших событий и во ознаменование 63 годовщины окончания Второй Мировой Войны было принято решение как то отметить все наши победы.
Поэтому был куплен новый казан. Типоразмеров этого типа казанов несколько. Выбрали тот, который на 12 литров. Учитывая наступление зимнего сезона и особенность приготовления некоторых блюд … вообщем чтобы можно было готовить дома на плите, но !!! железо выбирали чугуниевое, толстодонное … одним словом … правильное !!!



(кому интересно – такой стоит около 3000 рублей).
Первым делом казан, учитывая его новизну и неприспособленность к приготовлению продуктов, была произведена первая, но щадящая, дрессировка казана. Для чего в него всыпали пачку крупнозернистой соли …



И поставили казан калиться … Забегая вперёд – прокалить и потом промыть. Просто горячей водой. Упаси Вас … только вода. Чистая и горячая.
Ну а пока прокаливается – готовим продукты.
Мясо. Три сорта.
Барашкины рёбрышки.



Их просто на кусочки нарежем. Такие – чтобы в рот влезали.
Кусочки телячьего филе.



Тоже режем на удобоупотребимые кусочки.



Барашкины кусочки с жирком. Тут не мельчить. И пусть эти кусочки будут с косточками. Не страшно. А наоборот …



Жирок курдючный … практически строгаем. Тонкими ломтиками … максимум по 3 миллиметра.





Главное в этом блюде … вовсе не барашкины подарки. Главное – тут ОВОЩИ … Смотрите сами, как их готовим к, так сказать … использованию.







Остальное … по ходу.
Ну а дальше начинаем «заряжать» посуду нашу новую … Сначала выкладываем на дно (в этом казане, как специально для дымлямы, оно плоское и толстое) ломтики курдючного жира.



Потом слой лука и солим. Соль должна быть крупная … грубая такая и негламурная … серая.



А потом раскладываем мясо. По краям барашкины кусочки с жирком. Этим самым жирком к стенкам.





В серединочку барашкины рёбрышки и между ними кусочки телячьего филе … поплотнее …, и уминаем, уминаем, уминаем. Очень плотно слой должен лечь.



Потом зира и прочие специи. Шафран мал-мало, перец …. И т.д. Сверху лучком и снова уминаем!!!



Потом берём пару БОЛЬШИХ и ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ помидор. И режем их над казаном, ВПОПЕРЁК!!!



В результате … имеем вот такую картинку.



И поверх выкладываем слой сочного сладкого перца. Особенно не старайтесь. Лучше просто зелёного. Хотя можно и разноцветного. Только все эти помидоры и перец …, что называется разойдутся …



Между перчинками кладём кусочки репы.
Потом морковка. Режем её крупно. Не мельчим.



И вот подходит очередь картофеля. Можно и нужно поверх всего зиры и остальных, по вкусу, специй. Чесночок кладём целиком. Только шелуху сверху почистим и корешки с землёй отскребём.



Кстати, как Совет. Если есть достаточное количество уже полностью созревшей репы, то она вполне может заменить картошку. Зелени бросим сверху … прямо в пучках. Разной.
ВСЁ!!! Сырой Дымляма загружена.
И закрываем крышкой. Крышка на этом казане очень большая. В смысле тяжёлая. Это очень хорошо!



И ставим казан на сильный огонь.



Ненадолго! Минут на десять – пятнадцать. Ждём, пока зашковрчит. Потом опять уменьшаем огонь до самого минимума. И душим … т.е. тушим … вообщем готовим Дымляму … часа полтора. А лучше Два.

Ну вот!!! Снимаем крышку!



МАСТЕР ДОВОЛЕН!!!!



Страждущие ассистенты и того более. Сколько можно дышать ароматами и пить водку под «нюх». Не совсем конечно «под нюх» … но в основном!!!



Начинаем раскладывать. Всё по порядку. Сначала выкладываем картошечку.



А потом на основном блюде выкладываем натюрморт …





МАСТЕР не просто доволен, а ОЧЕНЬ доволен. Потому что запахи такие … что рядом стоять уже невозможно. Все отошли. А МАСТЕР … На то он и МАСТЕР!!!





Виталию Борисовичу доверили нести самое вкусное и самое, на мой взгляд, ГЛАВНОЕ в Дымляме. Это СОК Дымлямы. Мясной выпаренный сок со всеми соками овощей … НЕТ!!! Это словами описывать бесполезно. Я его столько выпил … и уже даже остывшего. И вкус нисколько не стал хуже. Это просто разок попробовать!!! Чтобы понять!!!



Ну а вот и МАСТЕР … с готовым натюрмортом!



И последнее фото без комментариев. Дай вам БОГ здоровья, дорогие наши ….



Авторы и вдохновители сего действа и … блюда конечно!!!
_________________
Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода

ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!