Зарегистрирован: Sep 01, 2006 Сообщения: 1985 Откуда: деревушка под Москвой
Добавлено: Чт Сен 06, 2007 23:18
Андижанский плов.
Возникло зовущее желание встретиться с друзьями – прекрасный повод приготовить андижанский плов.
Едем на рынок. Обычно на Тушинский. Там слева есть магазин-палатка (теперь стеклянная). Выбираем телятинку или баранину. А лучше то и другое.
Курдючное сало-это кусок жирного хвоста курдючной овцы без косточки).
Ребрышки бараньи свежие пойдут на шурпу.
Покупаем рис твердый, можно и пропаренный, чеснок несколько головок, хороших, крупных, лук - лучше белый узбекский. Крупных узбекских помидор. Нет, пойдут и другие. Морковь. Красно-желтая. Масло растительное. Хлопковое. Если нет – обычное. Выбираем для салата перец красный, желтый, помидоры, подбираем приправы - зира. Барбарис. Изюм - сухой – сухой черный кишмиш, орешки - парешки для затравухи - пока готовить будем пилов - будем немного пить зеленый чай. Найдем дыню, арбуз, можем взять виноград - это если хозяйка скажет, или стол будет очень праздничный и конечно – гранат. Несколько штук. Потом, когда плов будем кЮшать, тонко нарезанный салат-малат подкладывать ложкой и немного посыпать гранат зернышком…Ну, зелень- лучок-пучок. Кинза. Редька желтая шалган - это для шурпа. А зеленая маргиланская - можно потом к плову поставить – такими кусочками её нащипать и слегка подсоленной водичкой дать постоять и на стол поставить. Помогает – когда много плова скЮшал. А шурпа (о ней поговорим еще попозже) - она делает полезное для пищеварения, небольшая касса-пиала очень хорошо перед пловом. В Узбекистане – плов –это последнее блюдо в завершение вечера. Перед ним – стопарик. А после - только зеленый чай…Горячий… С сухофруктами, халвой-пахлавой и восточными сладостями…и чтоб девушки потом танцевали …Ай, как хорошо!!!
Ну, вот все купили, все привезли, место для работы подготовили…Женщин не загружать. Все делают мужчины…..Разговоры. переговоры - а сами все потихоньку. Не торопясь, Немного чай, орешки и готовим огонь, казан, доска, тарелки, нож, шумовка, режем морковка, лук. Все готовим - а в таганке-подставке уже огонь развели и казан поставили…
Надо конечно иметь: мясо, рис, морковь, лук - лучше один к одному. Чеснок,. приправы,
Казан, тарелки для овощей. Ножи, крупную соль и мелкую, приправы.
Штатив-казанок-подставка.
Костер, полешки небольшие.
Стол. Лучше делать на свежем воздухе. Даже и зимой. Когда еще до -5-10 градусов. А весной – летом и осенью- сам Бог велел делать все на свежем воздухе.
Раскаляем казан.
Кладём туда курдючное баранье сало. Топим. (Растапливаем?). До золотистого цвета.
Нюхаем и облизываемся в предвкушении. Чего. В смысле в предвкушении? Не скажу пока. Но нарежем хлеб. Бородинский и подогретый. Или, если есть - совсем свежий. Сапсем - сапсем. Потом ещё лучок надо нарезать. Репчатый. Белый такой. Узбекский. Тонко-тонко. Капелюшечку его присолить и пусть стоит. Ждет тоже в предвкушении.
Металлической шумовкой сало в казане - кырутим - вэритим - подгореть не даём. Сало нужно калить до того момента, когда щепотка соли, кинутая в него, не начнет издавать звук.
Пока товарищ за холодной водкой сходит, я вам одну вещь скажу. Если курдючного сала нет, то надо налить в казан масла хлопкового, оно жароустойчивое - не горит. Если нет хлопкового, то можно растительное, но тогда надо следить за огнём, чтобы не подгорело.
И ещё - огонь не должен подниматься выше нижней трети казана, чтобы масло не загорелось. Потому что, если такое произойдёт - есть только один способ - срочно казан плотно крышкой закрыть.
Но если не погасло через пол минуты, выливайте и начинайте сначала.
Вот и водочку на стол поставили.
Шкварочки раскладываем на тарелочке и лучком посыпаем, Мастер в казан лук закладывает.
Лук режем колечками, не очень тонкими, лучше всего миллиметра по три.
Во как кипящее масло вспучилось и зашкворчало.
А уже налито. Шкварочку на хлебушек, сверху лучок (для особо любителей и тем, кому не целоваться, можно и чесночок добавить). И за Мастера вот под этот бутербродик. Только не надо много наливать. Потому что разговор неспешный и процесс, по-восточному размеренный. А у котла всегда друзья. Плохой человек рядом с котлом, плов вмиг испортит. Восток - дело тонкое.
А лучок тем временем перемешиваем. А он поджаривается, румянится, скручивается. Спиральки такие золотистые, хрустящие, что волей - не волей, но начинаются просьбы к Мастеру - ну насчёт хрустнуть всем по разику. И Мастер, человек добрый, разве откажет.
И опять по бутербродику, и с уже с жареным золотистым колечком. Ой! Праздник сердца. Именно сердца и души. Потому что праздник для других органов наступит позже.
Вот. Лучок зажарился. Красивый такой. Золотистый. Булькает вместе с жиром.
Берем баранину. Мякоть. Она уже нарезана кусочками. Размер кусочков - ну что около спичечного коробочка. И в кипящее сало их. Сразу такая бурная реакция на холодное и влажное мясо. Шкворчит. И мешаем постоянно. Чтобы мясо жарилось, а не подгорало, прилипая к раскалённым стенкам казана.
Пока мясо Шкворчит, румянится, жарится, приобретая вид - ну очень аппетитный, вы же представляете поджаристую корочку на хорошо прожаренной отбивной. Да? Так вот эта корочка гадкий утёнок по сравнению с той, которой покрывается мясо в казане.
Тут кстати приходит третьей рюмочки (именно рюмочки, потому что дозы должны быть махонькие - для поддержания беседы). И закусываем опять таки жалко, что их не очень много получается. Шкварочек. А к хорошему быстро привыкаешь. За что пьём - Мастера хвалим.
Мастеру приятно. Рассчуствовался. Пошли рассказы про приготовление плова в разных ситуациях и в разных местах. Удивляемся, конечно. Для нас то вообщем это очень сложно всё. Оказывается при желании и наличие мастерства плов можно приготовить и на протвине в судовой кухне и … и … Для человека, который и яичницу то … Очень увлекательно и интересно. Конечно, рассказывает Мастер о том, какие продукты надо выбирать для плова. Как специи различить, рис. Но это я об этом скажу потом.
Так что тост рождается сам собой. Без понуканий.
А мясо жарится. Мастер очищает пару помидоров. Спелых таких. Кожицу снимает и добавляет их к мясу. Для придания аромата и дополнительного цвета и вкуса.
Аромат начинает волновать воображение, обоняние и вызывает практически судорожное слюноотделение. Затем нужно посолить. "До соленого вкуса".
Вот. Подходит очередь морковки. Морковка должна быть сочной. А такая оказывается практически жёлтого цвета. У нас, её найти сложно, поэтому надо смотреть на срез. Чтобы были кольца светло оранжевые хотя бы пошире. Морковку сначала надо почитстить и помыть, конечно. Потом порезать. На кольца. Нож надо к морковке под углом держать. Чтобы кольца удлиненные получились. Толщина - ну где-то пол сантиметра или чуть тоньше. Потом эти кольца, вдоль, режем соломкой. Ширина полосочки тоже до полсантиметра. Морковки надо много. По весу берётся всё один к одному.
А мясо тем временем готово. Весь, так сказать, бульон приобрёл цвет поджаренного мяса. Такой красивой, зажаристо поджаристый. Я, видите ли, не художник - передать этот цвет словами не могу. Сказать коричневый? Это всё опошлить. Одним словом, цвет поджаристо зажаристо аппетитно ароматный. Так понятнее?
И закладывает Мастер морковку. Я говорил уже, что морковки должно быть много? Морковкой плов не испортишь, одним словом. По мере закладки морковки она перемешивается с мясом и жиром (маслом) кипящим. Залить все водой. Перемешивается, перемешивается, перемешивается. Это опять же для того, чтобы морковка вдруг не пригорела, не прилипла к стенкам казана. И продолжаем перемешивать. Надо чтобы морковка немного осела и напиталась жиром.
Огонь в этот момент сводим к среднему. Тут уже особого жара не надо, но сводить на малый пока рановато. Пусть себе горят дровишки под дном. Потихоньку. Но не тихо.
И ещё сыпаните горсточку изюмчику. Кисло сладенького. Для аромату.
А пока морковочка томится, да жирком пропитывается самое время вспомнить про водочку. А то нагреется. Шкварок то больше уже нет, зато можно по капелюшечке моркошечки уже маленько припущенной, на хлебушек положить. Эх, спасибо Мастеру, не отказывает в таких малых приятствиях или приятных малостях.
Будьте здоровы, мастер!!!
Притомили морковку? Огонь уже почти спал. Возьмите несколько головок чеснока и целиком воткните их в эту массу. Так, чтобы чесночок скрылся с хвостиком в этом великолепии. И пусть он там минуток тридцать томится. Положите специй: барбарис, кишмиш белый (для плова). Затем залейте водой.
Подходит уже черед риса.
Тут два слова надо сказать. Во первых о количестве. Риса должно быть не меньше чем мяса. По весу.
Во вторых про сам рис. Если рис пропаренный, то его и промывать не надо, потому что крахмала он уже содержит. Но, если в целях гигиены вы его все-таки промыли, то потом в сито и сушить. К моменту закладки рис должен быть уже сухой.
Если рис не пропаренный, то надо его хорошо очистить и промыть. И проточной водичкой и залив на некоторое время, подержать и воду слить. Пока вода не станет стекать прозрачная.
Я спросил у Мастера. Что бытует, мол, мнение, что длинненький рис для плова не годится. Он ответил, что лучше всего рис брать узбекский, твёрдых сортов. Но, в принципе, особого значения не имеет длинный или нет. Главное не дроблённый, естественно.
Итак.
Вынимаем чеснок. Кладём его на тарелочку. НО НЕ ЕДИМ!!! Пусть пока лежит. Кладем рис. Водой заливаем всю поверхность. По шумовочке, аккуратно, чтобы вода покрыла поверхность, но не перемешивалась с бульоном, так сказать.
На два пальца сверх риса наливаем воду. Бросаем зиру, затем после кипения нужно попробовать - не посолить ли?
Аккуратно и равномерно по всей поверхности проводим шумовкой, чтобы рис лёг сверху как подушка, как снег укрывает землю. Ни в коем случае не перемешевия его с тем, что внизу. И выравниваем. Чтобы ровненько лёг рис.
Высыпали.
И начинаем его шумовочкой потихоньку оглаживать, ворошить аккуратно. Опять таки не перемешивая с нижним слоем. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО !!!!!!!!!
Надо добиться того, чтобы рис весь, до последнего зёрнышка, без исключения, стал того же цвета, что и основа. Шумовочкой его поперемешивая, разглаживая. Нежными и ласкающими движениями. От середины к краям, от краёв к середине.
Вот в этом момент, когда вы его, таким образом, ласково перемешиваете.
Итак, что мы должны получить в итоге. Подушку из набухшего риса, который приобрёл цвет основного бульона. С заложенными уже специями. Ровным слоем укрывшую основу, которая побулькивает
Варим. Пошевеливая рис. И обязательно давай возможность пару от нижнего слоя выходить через рис, пропитывая его этими парами.
Как только рис заберёт воду, т.е. он будет ещё влажный, но воды сверху, как таковой уже практически не будет, возвращаем чеснок в рис и накрываем крышкой. И доводим на очень маленьком огне процесс до конца. В пределах 20-25 минут.
И пока рис под крышкой доходит, наливаем ещё по капельке. Крайней у костра. Конечно опять за Мастера.
Когда рис готов и пропитан можно положить обратно чеснок, Закрываем крышкой, ждем 5 минут, затем снимаем казан с огня, берем блюдо, выкладываем плов горкой. Ставим на стол.
Ну а дальше - кЮшаем, кюшаем. Кюшаем. Запиваем и снова. Желательно с помидорно-луковым салатам.
А чесночок разделяем на дольки и после принятой капельки высасываем.
Всё!!!
Я пойду доедать. Он хоть, конечно, и вчерашний. Но!!!!! Это ПЛОВ!!! АНДИЖАНСКИЙ!!! _________________ Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода
ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!
Последний раз редактировалось: Иван Иванович (Вт Dec 04, 2007 17:52), всего редактировалось 2 раз(а)
Зарегистрирован: Sep 01, 2006 Сообщения: 1985 Откуда: деревушка под Москвой
Добавлено: Пт Сен 07, 2007 12:21
ВОТ И РАССКАЗЫВАЙ ВАМ ПОСЛЕ ЭТОГО ... КАК ПРИГООВИТЬ АНДИЖАНСКИЙ ПЛОВ!
А будете ругаться - расскажу про узбекускую шурпу !!!
Завтра, ближе к двенадцати ... _________________ Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода
ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!
Зарегистрирован: Jul 21, 2007 Сообщения: 105 Откуда: Киев, Украина
Добавлено: Пт Сен 07, 2007 22:27
Мастер , не пора ли открывать набор в кулинарный техникум? Согласна снимать пробу (после Мастера, конечно), потому что читать ПРО ЭТО просто невыносимо (нет подходящего смайлика)! _________________ Victoria Tumilovich
СШ №30 Божий Дар, 1975-1980 (3-8 кл.), выпуск 1983
Зарегистрирован: Sep 01, 2006 Сообщения: 1985 Откуда: деревушка под Москвой
Добавлено: Пт Сен 07, 2007 22:39
Вика, спасибо, конечно, но я не готовил, чесслово.
Я действительно наблюдал.
Рассказ отослан мастеру на рецензию и правку.
Завтра должен получить исправления в технологии. Тогда обязательно размещу исправленный вариант. _________________ Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода
ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!
Зарегистрирован: Jan 31, 2006 Сообщения: 2290 Откуда: Казань
Добавлено: Сб Сен 08, 2007 14:35
Я канешна 3 дня в трансе
Но и тут тебе Иваныч нас татар уделать не удалось
Мы сгруппировались , сплюнУли полтора ведра слюны , подтянули резервы из Бишкека и ответим тебе метким снайперским огнем корректируемым мной из Казани
Добавляю коммент с дружественного сайта где я разместил твоё эссэ автор Галина АХМЕТОВНА !!!
Цитата:
Даа, такой рассказ, что слюнки побежали рекой!
Можно небольшие добавления?
Готовлю плов с 9 класса. Отец меня учил, причем очень смешно учил. Заложит рис и в ванну - посмотри и сделай то-то и то-то. Потом довел весь процесс приготовления от 0 до выкладывания на блюдо! А это тоже настоящее искусство - рис горкой в центре ямка, в которую кладем мясо и ребрышки, а в самый центр ту самую пропаренную и ароматную головку чесночка, которая делится на всех гостей - это просто деликатес - пальчики оближешь!
Так вот какие добавления- Прежде чем выкладывать куски мяса в казан, нужно положить ребрышки и хорошо прожарить, потом уже куски мяса! Мужчинам и дорогим гостям эти ребрышки и подают в знак большого уважения!
Зервак варится в целом 25-30 минут. Потом рис. Раньше я готовила по - отцовски, рис не закладывала, пока зервак не выкипит, сейчас после прожаривания мяса, лука и моркови наливаю сразу столько воды, сколько надо для будущего риса - если риса пять кружек, то воды 5 кружек и еще половинку на выкипание. Больше воды в течение всего приготовления не добавляю, сразу солю, перчу черным и красным перцем. Изюм не добавляю - это вариант больше для праздничного плова. Посыпаю зервак тщательно протерными в ладонях зернышками зиры - аромат придают необыкновенный!
После того, как вода ушла вниз, собираю шумовкой рис к центру горкой и обязательно! прокалываю его ручкой шумовки до самого дня, делаю отверстия, чтобы вода пропаривала весь рис равномерно. и только после этого закрываю сначала плотно блюдом, а сверху крышкой, чтобы ни одна капля воды не вышла! Открывать крышку нельзя! Время примерного распаривания риса - 45 минут. Потом только открыть и всё тщательно размешать.
Насчёт риса - из длинного индийского риса никогда настоящий плов не получится. Использую или корейский крупный или узбекский узгенский- он кирпичного цвета и плов получается ну очень красивым!
Салатик лук и помидоры – всё очень тонко порезано – шикароп- и туда же острый зеленый перчик! Ох вкусно! И еще люблю посыпать плов ягодами вишни или гранатом Просто супер! Ну и вся вкуснотища, если умеете есть плов руками! Собираете горсточку – в ладонь и подталкиваете это блаженство в рот большим пальцем. Ну а ложка – это клацанье по зубам.
Приятного всем аппетита!
Зарегистрирован: Sep 01, 2006 Сообщения: 1985 Откуда: деревушка под Москвой
Добавлено: Сб Сен 08, 2007 14:47
Обращаю ваше внимание, друзья мои ...
1. Сам я плов готовить н умею.
2. описал то, что увидел.
3. Сегодня - скоро, размещу немного подправленный мастером текст ...
4. Видов плова - очень много. Я писал про - см. название.
Дорогие мои, а поделитесь своими рецептами ...
Марат давай откроем тему такую - ПЛОВ и другая вкусная еда ... _________________ Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода
ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!
Зарегистрирован: Jan 31, 2006 Сообщения: 2290 Откуда: Казань
Добавлено: Сб Сен 08, 2007 15:19
Оченно хочется стырит у Галчоны название темы
"Соловья баснями не кормят ! ( А чем кормят ??)"
Но нельзя - не интеллигентно _________________ Оломоуц Либава 1975-1977
Skype - aptekar113
Зарегистрирован: Sep 01, 2006 Сообщения: 1985 Откуда: деревушка под Москвой
Добавлено: Сб Сен 08, 2007 15:20
Марат Ахмеров 77 писал(а):
Оченно хочется стырит у Галчоны название темы
"Соловья баснями не кормят ! ( А чем кормят ??)"
Но нельзя - не интеллигентно
А ты интеллигентно стырь ... Разрешения попроси!
И скажи будешь ретранслировать за это то, что му будем тут писать ... про еду. _________________ Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода
ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!
Зарегистрирован: Sep 01, 2006 Сообщения: 1985 Откуда: деревушка под Москвой
Добавлено: Сб Сен 08, 2007 15:31
Марат Ахмеров 77 писал(а):
Спрошу - в понедельник
А пока надо самим подумать
Стырить оно проще всего
Про стырить это ты сказал. Я же говорю - АНТИЛИГЕНТНО !!!
И про взаимодействие в теме хорошо ...
А? _________________ Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода
ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!
Зарегистрирован: Aug 27, 2007 Сообщения: 164 Откуда: г.Москва
Добавлено: Сб Сен 08, 2007 21:12
Иваныч спасибо за рассказ!!!
В обед прочитал, уже 21.30.
Ем и пью все подряд не переставая.
Апппптит бешенный, тем более, что я в Ташкенте долго жил, знаю , что такое плов на огне в болшом казане... _________________ Миловице 80-85г.
Зарегистрирован: Sep 01, 2006 Сообщения: 1985 Откуда: деревушка под Москвой
Добавлено: Сб Сен 08, 2007 22:33
А это вам подарок - от уважаемого и, не побоюсь этого слова, любимого мною Виталия Борисовича.
Самый простой и для слабых желудков - обычная шурпа:
Это просто объедение ,если правильно приготовить…
Для этого нужно купить не очень жирную баранину. Например, один килограмм.
Можно рёбрышки, можно ляжечку - кто как хочет. Нарезать большими кусками... и поставить варить приблизительно в двух литрах воды ...Когда вода закипит, и вы снимите пенку - дайте повариться минут 10 и положите в эту кастрюлю морковь. Не резать только, целиком класть. Причём побольше, не жалейте, можно штук пять шесть... Морковь даёт неповторимую сладость, и вы это оцените. Положите и репчатый лук, крупно нарезанный кольцами, луковицы три. Добавьте болгарский перец, тоже крупно нарезанный... И обязательно чайную ложку зиры - эту пряность мы уже знаем, можно добавить и барбарис. .Посолите, поперчите...Если купите или привезут узбекский горох - нугот, то его можно положить в этот супер бульон, но только его нужно заранее (часа за два-три) вымочить... Варите не менее полутора часов, пробуйте на соль и на готовность мяса. Бывает очень молодой барашек и готовится он быстрее. За полчаса до готовности положите помидоры - тоже крупно нарезанные, если хотите - пару зубчиков чеснока, но это не обязательно. И ещё, если у вас продают репу, (маргеланскую, желтоватую)то можно положить и её. Тогда картошки совсем немного.
Варите без спешки, на медленном огне, крышку не закрывайте - тогда шурпа будет прозрачной...
При подаче мясо разделите на куски и насыпьте укроп или зелёный лук, некоторые любят перед самой подачей добавить тонкой соломкой нарезанный лук. Это на любителя. ...
А вот еще можно готовить настоящую узбекскую - в казане - это отдельная песня (в начале готовится как и бульон для плова., а потом побольше жидкости, зелени, она получается очень наваристая..) Потом добавлю, но лучше самим все приготовить.
Шурпа узбекская ëкайтнамаû
/Мясо: 1 кг азиатская (курдючная) баранина – спинка, рёбрышки или
грудинка или самый верх ляжки – тазобедренный сустав, по-узбекски
называется ëкосû, а по-русски я ещё не выучил. Почеченое (внутреннее)
сало 150-200 грамм. Вода нужна хорошая, в идеале – из горного ручья или
родника, но можно и из бутылки… Лук красный (он сочнее) – 2 кг.
Болгарский перец – 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного –
разницы нет. Помидоры – 300 г. Картошка – 500 г. Морковка – 500 г.
Зелень – петрушка, киндза (кореандр) и ещё две-три травы, которых в
России всё равно нет, так что обойдёмся без них. Специи – зира, семечки
кореандра./
* Вода наливается в котёл, в холодную воду опускаем мясо, добавим
щепотку соли, доводим до кипения и снимаем пенку.
* Пусть кипит минут 20. Тем временем режем половину лука крупными
кольцами, чищенную морковь нарезаем наискосок.
* Опускаем лук, морковь и сухие специи: зира и кореандр. Пусть
варится ещё минут 30.
* Вторую половину лука порежем тонкими кольцами и опустим вместе с
целыми картофелинами (если они слишком крупные – порежем
напополам) и болгарским перцем, порезанным крупными кольцами (3-4
мм в толщину).
* После 3-4 минут кипения добавим помидоры, порезанные на 4 части.
Если шкурка грубая – то лучше помидоры почистить.
* Солим по вкусу. Мелко - 0,3х0,3 - порежем сало и добавим его в
кипящий бульон.
* Готовность шурпы определяем по готовности картофеля.
* Готовую шурпу разливают по кассам (тарелкам) посыпают зеленью, а
картофель, мясо и часть моркови выкладывается на большое блюдо,
которое ставят посредине стола.
Есть еще одна
Шурпа узбекская ëковурмаû
/Мясо 1 кг - баранина (мякоть), например, от задней ноги или лопаточная
часть. Сало курдючное баранье 350 г. Вода опять же хорошая, но можно и
из бутылки… Лук красный (он сочнее) – 2 кг. Болгарский перец – 200 г
(три-четыре шт.) зелёного или красного – разницы нет. Помидоры – 300 г.
Картошка – 500 г. Морковка – 500 г. Зелень – петрушка, киндза (кореандр)
и ещё две-три травы, которых в России всё равно нет, так что обойдёмся
без них. Специи – зира, семечки кореандра./
* Казан (толстостенный котёл) нагреваем, тем временем режем 300 г
сала кусочками 1х1 см.
* Опускаем сало, и вытапливаем из него масло, иногда помешиваем, до
тех пор, пока кусочки сала не станут красивого, золотистого цвета.
Сало выложим на блюдце, посолим, сверху положим тонко порезанный
белый лук, который тоже посолим – это, я вам скажу, с горячими
лепёшками и с холодненькой водкой – эх!!!
* Мясо режем кусочками 3х5 или чуть крупнее, обжариваем до
образования слегка заметной корочки.
* Добавим 400 г крупно резанного лука, и жарим до светло-золотистого
оттенка.
Добавим нарезанные на 4 части помидоры, болгарский перец
нарезанный кольцами и жарим хорошенько – пока сок с них не выйдет.
Добавляем сухие приправы.
* Морковь режем наискосок и тоже добавляем в зажарку. Обжариваем
минут пять и заливаем это всё водой.
* Вместе с картошкой закладываем остальной, но уже тонко нарезанный
лук, солим. Варим до готовности картошки.
* Раскладываем по кассам (тарелкам), подаём, присыпав зеленью.
Вот приобретете казан - будем экспериментировать. С уважением и приятного
аппетита -ваш ВБ. _________________ Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода
ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!
Зарегистрирован: Aug 27, 2007 Сообщения: 164 Откуда: г.Москва
Добавлено: Вс Сен 09, 2007 1:16
Иваныч, извини меня конечно, ну нафиг еще шурпу.
Я после полова уже 02.15 09.09.07 все жру и пью, поэтому шурпу оставлю на завтра. _________________ Миловице 80-85г.
Зарегистрирован: Sep 01, 2006 Сообщения: 1985 Откуда: деревушка под Москвой
Добавлено: Вс Сен 09, 2007 1:23
Дима, там же написано - для слабых желудков ...
К тебе, я так понимаю, это вряд ли относится.
А потом подумаешь ... ну напал хавчик ... бывает. _________________ Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода
ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!
Зарегистрирован: Jul 21, 2007 Сообщения: 105 Откуда: Киев, Украина
Добавлено: Вс Сен 09, 2007 1:27
Как говорил герой Калягина в одном из фильмов: "И есть хочется, и худеть хочется - ВСЕ хочется!"
Ну, давайте теперь про лагман что-ли, нам терять нечего. А еще я самсу люблю... После таких рецептов со мной может случиться приступ хозяйственности.
А помните, у Теффи или Аверченко рассказ был про то, как люди собирались, чтобы кулинарную книгу почитать? Ужасно затягивает! _________________ Victoria Tumilovich
СШ №30 Божий Дар, 1975-1980 (3-8 кл.), выпуск 1983
Зарегистрирован: Sep 01, 2006 Сообщения: 1985 Откуда: деревушка под Москвой
Добавлено: Вс Сен 09, 2007 1:29
Вика, а рецептик ???
И лагмана и самы ...
Вернее не сколько рецепт, а ... как готовишь ты?
Я то казан скгодня заказал, завтра поеду забирать. А т.к. это на рынке то и ... одним словом семья в предвкушении.
Что получится - расскажу. _________________ Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода
ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!
Зарегистрирован: Aug 27, 2007 Сообщения: 164 Откуда: г.Москва
Добавлено: Вс Сен 09, 2007 2:26
вы что издеваетесь!!!
Тему надо было обозвать как то по другому.
Я закончил Ташкентское ВОКУ, и все ваши рецепты мне как серпом по я...
Буквально нервный срыв.
Особенно хурма -лагман.
Нужно обязательно настоящий чугунный казан, сейчас это дефицит, есть там всякие с тефалью и другими покрытиями, но это все бред.
Но может еще прокотить газовая комфорка, но ни чего более..
У меня бабушка (Жена военного) прожила в Ташкенте тридцать лет.
Но я порожаюсь она иногда и без мяса приготовит офигенный пловешник похожий на настоящий), хотя понимаю, что это не возможно.
У нее куча специи еще с Аллайского базара.
Целую вас всех и люблю. _________________ Миловице 80-85г.
Последний раз редактировалось: Якушин Дмитрий (Вс Сен 09, 2007 2:34), всего редактировалось 1 раз
Зарегистрирован: Sep 01, 2006 Сообщения: 1985 Откуда: деревушка под Москвой
Добавлено: Вс Сен 09, 2007 2:27
Вредные вы ... названиями сыплете, а как готовить рассказать ... _________________ Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода
ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!
Зарегистрирован: Aug 27, 2007 Сообщения: 164 Откуда: г.Москва
Добавлено: Вс Сен 09, 2007 2:38
Вот только учясь в Ташкенте, не отведал Корейских блюд из мяса собаки (а может и отведал, не знаю??) ,
пришлось наверстывать упущенное в Забайкалье, когда жрать нечего было. _________________ Миловице 80-85г.
Зарегистрирован: Jan 31, 2006 Сообщения: 2290 Откуда: Казань
Добавлено: Вс Сен 09, 2007 16:03
Отделил
На Гальском сайте посмотрю - если в теме Соловья найду что интересное - сюда скопирую (ну спросив разрешения кашешнаааа ) _________________ Оломоуц Либава 1975-1977
Skype - aptekar113
Зарегистрирован: Sep 01, 2006 Сообщения: 1985 Откуда: деревушка под Москвой
Добавлено: Вс Сен 09, 2007 16:31
А это сам МАстер. Очень интересная судьба у человека.
Хотите - расскажу?
_________________ Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода
ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!
Зарегистрирован: Jul 21, 2007 Сообщения: 105 Откуда: Киев, Украина
Добавлено: Вс Сен 09, 2007 20:00
Какое неоднозначное название!
Говорю же, что теперь у меня хозяйственность приступами, это раньше я выготавливала со всеми нюансами, а сейчас что-то энтузиазм подутих, думаю от обязаловки. Но иногда....
Вот сегодня пошла на базар и купила у восточных людей зиру, шафран, сушеный гранат (порошок), изюм, сушеный в тени и еще по мелочи всякого разного. Казанок у меня небольшой, плита газовая.
Я ведь родилась в Фергане, правда ничего не помню, уехали, когда мне чуть больше года было, но рецепты в семье остались. А потом добавились еще из Забайкалья (лосятина, медвежатина, дичь, строганина, позы и пельмени), с Китайской границы помню молоко, которое буряты замораживали в мисках и продавали такие ледяные "блины" и т.д - отец сами знаете военный. Мама у меня с Кубани, значит и это тоже пришлось освоить. Вобщем, можно кулинарную биографию написать. _________________ Victoria Tumilovich
СШ №30 Божий Дар, 1975-1980 (3-8 кл.), выпуск 1983
мне так все понравилось, но с этим я не очень согласна
Цитата:
Морковку сначала надо почитстить и помыть, конечно. Потом порезать. На кольца. Нож надо к морковке под углом держать. Чтобы кольца удлиненные получились. Толщина - ну где-то пол сантиметра или чуть тоньше. Потом эти кольца, вдоль, режем соломкой. Ширина полосочки тоже до полсантиметра. Морковки надо много. По весу берётся всё один к одному.
А мясо тем временем готово. Весь, так сказать, бульон приобрёл цвет поджаренного мяса. Такой красивой, зажаристо поджаристый. Я, видите ли, не художник - передать этот цвет словами не могу. Сказать коричневый? Это всё опошлить. Одним словом, цвет поджаристо зажаристо аппетитно ароматный. Так понятнее?
на восточном базаре моркрвку для плова измельчаю гораздо тщательнее... ну где-то 2-2.5 мм
конечно, я могу что-то путать, ты видел своими глазами работу МАСТЕРА
а я в Средней Азии была последний раз в 89году
как вкусно... _________________ Божи Дар 1974,Оломоуц 75-77,выпуск 77
вы что издеваетесь!!!
Тему надо было обозвать как то по другому.
Я закончил Ташкентское ВОКУ, и все ваши рецепты мне как серпом по я...
Буквально нервный срыв.
Особенно хурма -лагман.
Нужно обязательно настоящий чугунный казан, сейчас это дефицит, есть там всякие с тефалью и другими покрытиями, но это все бред.
Но может еще прокотить газовая комфорка, но ни чего более..
У меня бабушка (Жена военного) прожила в Ташкенте тридцать лет.
Но я порожаюсь она иногда и без мяса приготовит офигенный пловешник похожий на настоящий), хотя понимаю, что это не возможно.
У нее куча специи еще с Аллайского базара.
Целую вас всех и люблю.
Я обычно на Алайском насваем и дынями затаривался!
Зарегистрирован: Jan 31, 2006 Сообщения: 2290 Откуда: Казань
Добавлено: Пн Сен 10, 2007 16:34
Кириченко Олег писал(а):
Традиционное блюдо украинской кухни – украинский борщ - празднует 300-летие.
Казацкие кулинары варили разные борщи. На постном овощном бульоне, на говядине и свинине, на рыбе или на курице.
Я АБАЖАЮ - со шкварками , сметанкой и на 3-й день --УХ!
А жена терпеть не может (родилась в Днепропетровске - её няня перекормила ) _________________ Оломоуц Либава 1975-1977
Skype - aptekar113
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
FAQ
Поиск
Группы
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
Список форумчан
, не пора ли открывать набор в кулинарный техникум? Согласна снимать пробу (после Мастера, конечно), потому что читать ПРО ЭТО просто невыносимо (нет подходящего смайлика)!
