Лагман по … как подарок ко Дню Рождения АНДРЕЮ КУЛАГИНУ

[Иван Иванович]

Андрею Кулагину посвящается...
Андрюха, с Днём Рождения!!!

Лагман по … среднерусски, НО!!! со среднеазиатским акцентом



Вот такая картинка. И не надо мне ничего говорить про косушки.
Сам знаю.


А начнём готовить с овощей. Вот такой всем понятный и несложный набор.



Обрабатываем.
Разноцветный…, а как же – надо штоба красиво получилось, режем довольно тонкой соломкой.



Помидоры. Как водится, ошпариваем и снимаем шкурку. А потом режем. Нетолсто!!!



Корне, извините, плоды разделывать будем так.
Сельдерей. Корешки распускаем соломкой. Тоже тонкой.
Морковь. Так же нетолсто распускаем полосками.
Редьку. Зелёную. Не отступая от принятого уже стандарта….
А вот стебли сельдерея помельче рубим.
Капустку тоже тонко шинкуем.
И чесночок строгаем.



Лучок. Белый обязательно. Узбекский. (Гарантии дать не могу, но покупал именно у узбеков. Сопроводили страшной клятвой, что только вчера из Ташкента.) Режем типа кубиками.
И, чуть было не забытую, картошку нарежем тоже не сильно крупными кусочками.



Мясо. Тоже, знаете, не последняя составляющая в лагмане.
Говядинку молодую нарежем кусками со спичечный коробок.
Ребрышек возмём ягнячьих. И баранину. Мякоть и кусочки всякого жира. Не путать с плёнками и т.п. отходами.



Ну и специи – приправы.
Зира. Очень ароматно пахнущая. Просто головокружительно. Настоящая. Горная.
Знаете, когда покупаю специи, а я их всегда беру у одного и того же узбека, то имею возможность сравнить. Иранская зира, крупнее и светлее. И аромат у неё не такой ярко выраженный. А вот зира из Узбекистана…. Это совсем другой коленкор. Также и с остальным, кстати.
Нежгучий перец. Паприка.
Сухие помидоры. Тут без комментариев. Это аромат, который действительно пахнет летом и ташкентским солнцем.
И смесь. Не знаю досконально что там. Этот, уже упомянутый, продавец специй колдовал над этой смесью минут пять. Добавлял, смешивал, снова добавлял, потом перетряхивал и снова…, одним словом – представление устроил. А потом изрёк:
- Адын маленький счипотку клади. В любое блюдо. Ни пажалеишь. Чесное слово!!!
И знаете – НЕ ПОЖАЛЕЛ!!!



Да. Ну и соль, конечно.
Казан. Как водится, раскаляем и вливаем в него масло. Растительное. Хоть хлопковое и есть в запасе, но мы взяли подсолнечное. Не сильно много. В нашем случае грамм стописят – двести.
А потом, тут никакой Америки не открываю, кинули половинку головки лука и изжарили её. До, практически, почернения. И выбросили её.



А пока всё это происходило, мы, конечно, за почин, кизиловочки скушали. По рюмочке.



И продолжим.
Мясо. Закладываем в казан.
Сначала все барашкино. И обжариваем. Именно обжариваем!!!
А потом уже запустим говядину.
Только руки берегите. Кипит, шкворчит, брызгается.



И вынем его из казана … до поры.



А тем временем закладываем овощи.
Идём по принципу – от твердого к мягкому. С небольшими, в пяток минут, паузами.



Редьку тоже в казан. И перемешивать не забывайте.



Картошку отправляем в казан вместе с водой, в которой она лежала.
Капусту и один помидор. И перемешиваем. Тут можно посолить первый раз.



Как закипит, минуток пять погодим и выложим в казан перец.
Потом возвращаем казан мясо.
Специи.
Второй помидор.
Тут надо опять посолить. Добиться нормальной, так сказать солености.



И закрываем крышкой. А потом, на маленьком – маленьком огне, практически угольках, пусть казан помаленьку булькает. Т.е. не казан, а то, что в казане.



Полчаса спустя, добавляем в казан тонко поструганный чеснок и стебли сельдерея.
А потом опять накроем крышкой и оставим в покое. Ещё минут на пятнадцать.



Вот. И через те самые минут пятнадцать открываем казан. И содержимое его пришлось таки перелить в кастрюлю. Ну, не катит казан на столе. Хоть и обидно, конечно, в всё-таки….



Порции формируем вот так. Немного сваренной лапши… (ну, не самим же делать, чесслово, выбор сейчас огромный), кусок мяса и бульон с овощами.



И ….



Будьте любезны! Ангела вам за трапезой!!!
_________________
Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода

ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!

[Igor Zajkov]

Даааа... Процесс создания шедевра кулинарии сам по себе - шедевр! Но не только литературная часть впечатляет, а даже более захватывающая визуальная хронология. Я сам обожаю готовить, но изложенным процессом можно любоваться, причём даже виртуально ощутить смак. Благодарность не укладывается в лексикон. Хочется цитировать классика: "Ай да Иваныч! Ай да ...!

P.S. Почему-то жутко захотелось Пльзеньского Праздроя...! Представил неторопливую беседу в процессе, обмен мнениями о специях и снятие пробы, поцокивание языком, и упоминание типа "вот почти как помню было..." - и пошла неторопливая история о подобном же шедевре поварского искусства, прерываемая чередованиями нахваливания трапезы и сдобренная необходимыми ритуалами вроде "ну, давай ещё по одной под горячее!" и атрибутами вроде деревянной ложки. Ну просто невозможно уйти от темы!

[Иван Иванович]

Спасибо .... (густо краснея) ... ну я эта ... не нарочно я.... :)
А Праздрой, это да. И вот ведь как совпало. только что употребил. Из правильного стакана и правильного Праздроя. Отвечаю - изюмительно!!!
_________________
Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода

ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!